餐厅食品-新发地农产品市场检验检测中心主任李常菊表示-山寨新闻

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曝王思聪被逼联姻

以西城區為例,早在三年前,區市場監管局便與區飲食行業協會合作,設立專項辦公室。圍繞陽光餐飲示範店、示範街、示範食堂等多項工作制定具體目標、內容與考核標準,開創了政府引領、協會實施的積極工作模式。

「翠香獼猴桃,15.2;砂糖橘,11……」檢測室另一端,兩位檢測員正相對而坐。一位提取出各類水果樣品的汁液滴在測糖儀上,並報出顯示數字,另一位則在檢測單上逐條記錄。

樣品室里儲存的當日蔬果樣品。調料儲存盒上均標有二次保質期。建立產銷對接機制,實現食品安全全程可追溯,提升首都市民「菜籃子」的質量和安全水平;基本完成全市中小學校、托幼機構、養老機構食堂「陽光餐飲」工程建設任務,繼續提升3000家餐館、飯店等的服務品質,着力滿足市民餐飲安全需要。

日常檢測中發現問題怎麼辦?李常菊表示,第一時間會通知丰台區市場監管局的駐場工作人員,找到相應商戶,並將貨品進行查封,之後送到合作的第三方檢測機構進行更細緻精密的檢測。「若確實不合格,會由市場監管局處理。這幾年出問題的時候其實非常少,農戶已經有很強的食品安全意識。」

另據首都餐飲業品質提升工作總結大會日前發佈,今年共計3014家餐飲門店通過「品質餐飲示範店」驗收。在持續重視推進食品質量的今天,市民無論自己買還是在外吃,都可以消費得踏實心安。

李常菊介紹,具體操作中,市場各大門實行准入制度,商戶若沒有產地證明或檢測證明,就需要將貨品產地、車號、聯繫電話等信息輸入到市場的專用檢測軟件里。之後將一份樣品,比如車上隨機的一個青椒、一個梨留在收樣點處,再貼上由信息生成的二維碼,才能進場交易。「收上來的樣品由檢測車統一送到中心檢測室,冬季每天樣本數量有1000份左右,夏天最多時能到1500份,可以實現食用農產品的全覆蓋。」

后廚深處,一間單獨隔出的小屋僅開了一個窗口,顯得頗為「神秘」。這便是所有操作中對食品安全衛生標準要求最高的「冷葷間」,儲存的熟肉、涼菜等都是可以直接入口的。這裏決不允許有色塑料袋、生制食品、未清潔食品進入,且每天都要用紫外線燈消毒。

直播保陽光百分評品質放入保潔櫃中的餐具應「光潔澀干」——2分;採用視頻廚房形式的,攝像頭無損壞,角度無偏差——2分……

而最能體現餐廳細節的,無疑是后廚了。接近11點,馬上要迎來就餐高峰。面點間五六位師傅正擀的擀,包的包,一刻不停地忙碌。牆上掛着6大本檢測記錄,冰箱冰櫃溫度、滅蠅燈清潔、食品添加劑投放……都有據可查。

隔壁炒菜間爐火正旺,負責切配的師傅有的使用紅色菜墩配紅把菜刀,有的使用綠色菜墩配綠把菜刀,這是什麼講究呢?呂永傑解釋,「紅色組合」處理生肉,「綠色組合」處理蔬菜,分色管理法保證切配有序衛生。

「嘀嘀嘀」……檢測室內一陣急促提示音響起,身穿白大褂的檢測員快步上前,將兩排小試管中的液體分別吸出,依次滴在置於長方形儀器上的一溜小卡片表面。

據介紹,長方形儀器叫做農殘速測儀,小卡片是一種酶試紙。利用試管中的洗脫液浸泡蔬菜樣品,滴在酶試紙上靜置,再通過儀器處理,就可以根據試紙顏色判斷農藥殘留程度——只要不是天藍色的陰性結果,均表示農殘超標。

值得注意的是,后廚門口牆邊,還掛有薄薄柜子,四層架子上按編號擺放着服務員、廚師的手機、鑰匙、水壺等個人物品。呂永傑表示,餐廳規定工作時間必須將個人物品統一放置,以免服務中對菜品造成污染。

打開碩大冰箱,切配完成的食材碼放整齊。標籤上除了品名,還有一項「二次保質期」。原來這是馬凱餐廳所屬北京華天飲食集團公司特別引入的「百合花(603823,股吧)示範工程」管理體系,比通行標準更加嚴格。「二次保質期」就是考慮到食材的口感制訂,短於真正保質期,即便沒壞,品質降低也不會再使用。

自去年起,「品質餐飲」建設提上日程。在賈飛躍看來,從「陽光」到「品質」,內涵的延展意味着更多投入與責任,讓人們「放心」則是不變的追求。「比如使用視頻廚房的餐廳,我們發現很多顧客點餐前、吃飯時都會看。說明這是一種可以讓顧客放心的形式,那就必須用大屏幕,放在顯眼的地方給大家看。」

「陽光餐飲」工程刀具分色管儲存更嚴格除了買菜自己做,如今生活條件好了,「下館子」也成了頗為普遍的選擇。近年來,在此前「明廚亮灶」基礎上,北京持續推動「陽光餐飲」工程,並進一步打造品質餐飲企業。「品質」體現在何處?從去年底原址重張,不久前剛剛獲評品質餐飲示範店的地安門馬凱餐廳可以一窺究竟。

蔬菜2萬噸,果品2萬噸,這是有首都市民「菜籃子」之稱的北京新發地市場,每天兩個最重要的成交量底線。作為全市首家設在批發市場內的專業食用農產品(000061,股吧)檢測室,新發地農產品市場檢驗檢測中心隨時對農產品質量與安全進行把控,為從市場走出,最終端上百姓餐桌的蔬果魚肉「保駕護航」。

新發地市場檢驗檢測中心全天候運行日檢超千份由「裕農門」進入新發地市場,向北穿過一排排體量龐大的貨車,角落裡一幢灰色小樓顯得不太起眼。然而,每天會有上千份從商戶手中採集的蔬果、水產等樣品送到這裏。位於三層的檢驗檢測中心24小時運作不歇,即時反饋結果。

據悉,去年以前,新發地市場採用快檢車進入交易區流動抽檢的方式,隨着貨量增大,其自有檢測部門無法滿足進場食用農產品的全覆蓋檢測。在丰台區市場監管局推動下,新發地市場與第三方檢測機構合作,設立了北京市第一家位於批發市場內的專業食用農產品檢測室。

環境適宜只是「硬件」,食材和衛生更為人們所重視。馬凱餐廳第四代技藝傳承人、經理呂永傑介紹,餐廳所有原材料供貨商都是資質齊全的正規企業,除了索要檢疫證或產品合格證外,還會自費請第三方機構進行抽檢,任何一種原材料都可以追溯到產地,確保供應鏈上的安全性。

翻開北京市陽光餐飲提升工程(品質餐飲企業)現場評估表,總計100分的分值,涵蓋了就餐環境、后廚環境、文化品位等十余個大類。這便是目前的品質餐飲企業評選標準。北京市西城區飲食行業協會會長賈飛躍介紹,今年西城區據此圓滿完成260家市級品質餐飲企業評審任務,順利完成540家區級品質餐飲單位的現場考評。

除了免費常規快檢,市場還會不定期進行某些品類的抽檢,比如冬季針對韭菜、大白菜等的甲醛檢測。此外,如果商戶要送貨的超市、企事業單位對農產品有更細緻要求,檢測室都可以提供相應定量檢測服務。

農產全覆蓋產地皆可溯西紅柿、白蘿蔔……在檢測室對面的樣品室,一排排貨架上滿噹噹擺放着注有各種號碼信息的蔬果樣品。新發地農產品市場檢驗檢測中心主任李常菊表示,它們全部是當天採集來的,小到一顆馬鈴薯、一粒藍莓,都可層層追溯到商戶乃至產地。

評估表規定,只有完成了陽光餐飲建設的餐飲單位,才能參与品質餐飲企業的評定。賈飛躍表示,這體現了「舌尖上的安全」一步步持續向前推動的歷程。

檢測員解釋,對不同的農產品,快檢項目各有側重。例如水產品主要看有無孔雀石綠與硝基呋喃的添加,水果除了和蔬菜一樣要測農殘外,還需多測一項甜度。「每種水果會有一個最低標準,達到了才能算是合格產品。另外甜度不同,售賣價格肯定也不一樣。」

本報記者魏婧文並攝

檢測員在檢測蔬菜樣品的農藥殘留。

灰色磚牆搭配深棕色雕花,重建后的馬凱餐廳外立面古色古香,和諧融入什剎海風貌保護區氛圍。推門入內,服務員迎面綻開熱情微笑,令人心生暖意。

今日关键词:教师违规终身禁教